«Почему жимолость горчит» — это спрашивают у Яндекса под тысячу раз в месяц. Я почитала, что людям отвечают. Везде одно и то же: поливайте. Три-пять вёдер под куст, каждые две недели, семь-десять раз за сезон. Не польёте — будет горечь.
У меня девять сортов жимолости. Иваново, зона 4–5, обычный участок без автополива. Поливаю я их как получается — точно не по вёдрам и не по графику.
И ни один не горчит.
Девять сортов на одной земле, под одним дождём, с одним и тем же уходом. Если бы горечь бралась от полива — у меня горчили бы все. Или хотя бы половина. А не горчит ни один.
Что советуют в интернете — и почему это мимо
Открываешь любую статью — список одинаковый: мало влаги, тяжёлая почва, посадили в тени, посадили на солнцепёке, не подкормили, собрали рано.
Всё это правда влияет. Но заметьте, чего в этих советах нет: там почти никогда не говорят прямо, что горечь бывает свойством сорта. Что есть жимолость, которая будет горькой, хоть залей её водой.
А ведь это главное. И самое обидное: человек читает про вёдра, таскает их всё лето, а осенью ягода опять горькая — потому что дело было не в вёдрах.
Главная причина — сорт
Посмотрите на списки «горьких» сортов, которые кочуют по садовым сайтам. Там всегда одни и те же имена: Голубое веретено, Изюминка, Селена, Синильга, Огненный опал.
Это сорта старой селекции. Их выводили тогда, когда от жимолости ждали в первую очередь зимостойкости и урожая, а вкус шёл прицепом. Горчинка у них — не поломка, а характер. Так задумано.
Селекционеры потом взялись именно за вкус, и появились сорта, которые не горчат в принципе. Вот их и надо брать.
Теперь смотрю на свои девять. Ни одного из того списка. Ни одного.
Вот и весь мой секрет. Никакой магии, никаких вёдер — просто я в своё время выбирала сорта, а не хватала что дают.
Мои девять сортов: кто есть кто
Волшебница — моя любимица. Ягода самая толстая из всех, и спеет первой. Когда её ешь, вообще не думаешь ни про какую горечь — думаешь, как бы не съесть весь куст сразу.
Соловей и Морена — хорошие, ровные, обычные. Без выкрутасов. Такие, каких и ждёшь от жимолости: съедобные, приятные, не горькие.
Северный буран и Северное чудовище — я их, каюсь, до сих пор путаю между собой)) Один из этих двоих — самый поздний в саду. Я его специально оставляю на потом, гостям на съедение, и он спокойно висит и не осыпается. Остатки добрала буквально на днях, в середине июля — когда вся остальная жимолость давно кончилась.
Барышня — растёт, плодоносит, горечи нет.
Поздняя (Исаевское) — вот с ней отдельная история, про неё ниже.
Сердце Гиганта и Хоней Би — посадила этой весной, они ещё маленькие. Про вкус говорить рано, жду.
Вторая причина — вам продали не то
Это вторая по частоте беда, и вот тут я сама попалась.
Есть у меня сорт, который называется Поздняя. Исаевское. Название говорит само за себя: должна спеть последней.
А она спеет одной из первых.
Это пересорт. Мне продали не то, что написано на бирке. Повезло, что ягода оказалась нормальная и не горькая — а могло выйти иначе.
Вот с этого и начинается большинство горьких историй. Под видом сортовой жимолости продают сеянец — то есть выросшее из семечка растение без роду и племени. Оно и горчит. А человек потом сидит и гадает, чем он не так поливал.
Признак простой: если куст не совпадает с описанием сорта — по срокам, по высоте, по ягоде — значит, у вас не тот сорт. И спрашивать с него нечего.
Третья причина — вы собрали рано
Жимолость синеет раньше, чем становится спелой. Это её главная подлость.
Ягода уже вся синяя, красивая, ты бежишь с миской — а внутри она ещё не дозрела. И горчит. Через неделю та же самая ягода будет сладкой.
Проверяю я так: подставляю ладонь и легонько трясу ветку. Спелая падает сама. Не падает — значит рано, иди гуляй ещё несколько дней.
А полив и погода — они вообще влияют?
Влияют. Врать не буду.
В сухое жаркое лето ягода у многих сортов становится жёстче на вкус, кислее, горчинка вылезает заметнее. В дождливое — мягче и слаще. Это правда, и полив тут помогает.
Но разница между «чуть заметнее» и «есть невозможно» — это уже не про воду. Полив может сделать горькую ягоду чуть менее горькой. Он не сделает её сладкой.
Хороший сорт не горчит даже в сухое лето — у меня в этом году тому подтверждение, все девять кустов. А Голубое веретено будет горчить хоть в потоп.
Что делать, если ваша жимолость горчит
По порядку, от самого частого:
- Вспомните сорт. Если это Голубое веретено, Изюминка, Селена, Синильга или Огненный опал — всё, вопрос закрыт. Куст работает как задумано. Дальше решать вам.
- Не знаете сорт? Тогда, скорее всего, у вас сеянец или пересорт. Особенно если брали с рук, на рынке или «у бабушки на трассе».
- Попробуйте через неделю. Может, вы просто поспешили.
- Полейте как следует — если лето сухое, хуже не будет. Но чуда не ждите.
А если сорт правда горький — не мучайтесь. Пустите в переработку, а рядом посадите нормальный. Через три года будете есть с куста и вспоминать эту статью))
А если горчит варенье из жимолости
Тут причина та же самая: горькая ягода — горькое варенье. Сахар горечь не убирает, он её только прикрывает.
Так что если варенье горчит — дело не в рецепте, а в кусте, с которого вы её собрали. Смешивайте с другой ягодой, с той же клубникой или смородиной, — так честнее выйдет.
Что я поняла за эти годы
Горечь жимолости решается не в июле, когда вы стоите над кустом с миской. Она решается в тот момент, когда вы покупаете саженец.
Взяли современный сорт с нормальной репутацией, в приличном месте, а не с рук — и вопрос «почему жимолость горчит» у вас просто не возникнет. У меня их девять, и я этот вопрос задаю только за компанию с читателями.
А вёдра… ну, полить, конечно, надо. Но не потому, что иначе горько будет.
Про то, как я сажаю и выращиваю другую свою любимую ягоду, читайте здесь: Посадка голубики садовой, выращивание и уход в открытом грунте.
А если хотите разобраться с жимолостью основательно — какие сорта брать, кто кого опыляет, когда собирать, чтобы не горчило, — у меня про это есть отдельная методичка. Всё по моему опыту, на девяти сортах, для зоны 4–5: методичка по жимолости.
